吃下蘇丹紅會致癌嗎？
誤食別怕！五招加速代謝「蘇丹紅」
在2024年年初，衛生局查獲中國大陸進口的辣椒粉添加蘇丹紅，再往下游追查擴大抽驗後，竟引起一波相關產品的回收下架，讓這波蘇丹紅食安風波惹得人心惶惶！而究竟為什麼蘇丹紅讓大家這麼恐慌？如果誤食應該怎麼辦？
蘇丹紅究竟是什麼？
蘇丹紅（Sudan red）是一種脂溶性偶氮類芳香族化合物，並透過人工合成的工業染料，通常作為汽油、蠟、塑膠等物質的染色上。根據食藥署食品添加物規範，不得作為食品添加劑。但許多不肖業者看上蘇丹紅鮮紅色的特點，為了讓產品賣相更佳，非法將蘇丹紅染料加入調料、食品中。
蘇丹紅致癌懶人包一次看
依照世界衛生組織國際癌症研究機構分類，蘇丹紅被歸類為第三級致癌物（代表該物質或行為對致癌性的證據仍不充分或有限），並主要在肝臟、皮膚以及腸胃道消化還原，產生芳香胺類化合物，這些代謝物被列為對人類有致癌風險的第二級致癌物，對人體可容許的攝入量無法計算，其中的苯胺 (Aniline）在動物實驗中有導致腫瘤形成的結果。
除此之外，蘇丹紅對於基因毒性有一定的影響。一種用於評估細胞DNA損傷的常用技術（Comet assay）發現，蘇丹紅（1號）會增加細胞內的氧化還原物質，從而使DNA的斷裂和損傷、增加突變風險。
而由於蘇丹紅作為脂溶性物質，在進入血液循環的時候會與血液中的脂質結合，隨著血液運送到各個器官或脂肪中進行儲存，在脂肪中堆積。脂肪的代謝以及清除速度較慢，脂溶性物質可能會在這裡停留更長的時間。
誤食蘇丹紅怎麼辦？科學解毒、加速排出！
此次蘇丹紅風波不像過往，只在鹹鴨蛋蛋黃中驗出蘇丹紅，而是延燒到各家品牌的辣椒粉、辣椒膏、胡椒粉、沙茶醬，甚至擴及知名品牌零食、熟食、湯料包、鍋底等，但好消息是，蘇丹紅並非無法代謝！
由於蘇丹紅脂溶性特質，在一般情況下的排出速度會比水溶性物質慢，但我們可以透過這五招，加速代謝排出：
1. 減脂：由於蘇丹紅的脂溶性特質，讓其容易有堆積在脂肪的風險，若擔心毒素累積，可以考慮透過減脂加速蘇丹紅代謝排出。
2. 運動：運動證實能提升抗氧化力、加速細胞修復力同時減少毒性危害，同時也幫助減脂、釋出毒素。
3. 攝取抗氧化營養素：多攝取維生素A、Ｃ、E，能幫助肝臟分泌脂溶性解毒酵素的營養素。
4. 多喝水：蘇丹紅不像水溶性化合物，可透過尿液直接排出；但因為它的代謝物具有毒性且屬於水溶性，因此建議多喝水降低濃度，並且加速排出。
5. 養肝食物：可以多攝取養肝食物，例如十字花科蔬菜、優質原型蛋白質，加強肝臟排毒系統效益。
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