哪些辛香料不僅提味又健康？

5種營養辛香料一次報你知！

大家平常在家裡烹調喜歡選擇哪些辛香料來增加食物的美味呢？今天營養師要來介紹常見的5個辛香料的優點及注意事項！來看看有沒有自己常常使用的食材呢？

營養辛香料#1- 黑胡椒

  • 小知識：是由胡椒藤上未成熟的漿果製成的。

  • 營養價值：胡椒鹼(Piperine)

  • 對人體的好處：

  1. 可以幫助身體減少自由基的攻擊，是個不錯的抗氧化食物。

  2. 幫助營養素吸收，像：薑黃素、β-胡蘿蔔素。

  3. 有望助於癌症治療，有研究指出胡椒鹼可以延緩癌細胞的複製速度。

  • 注意：

  1. 黑胡椒可能與否些疾病症狀或藥物產生交互作用，使用前請先諮詢醫師或藥師。

  2. 避免接觸眼睛，刺激眼睛會導致紅腫。

營養辛香料#2- 大蒜

  • 小知識：屬於植物鱗莖的部位。

  • 營養價值：蒜素（allicin）

  • 對人體的好處：

  1. 改善高血壓，研究指出大蒜能有助於降低血壓。

  2. 預防感冒，能有效增加免疫力。

  3. 預防阿茲海默症，大蒜有抗氧化及抗發炎的能力，能預防大腦老化及改善認知功能。

  • 注意：

  1. 大蒜有抗凝血的作用，若有服用抗凝血藥物、保健品、有安排開刀或生產者使用前須經由醫生評估。

  2. 食用過量可能產生胃部不適、腹瀉及脹氣等副作用。

營養辛香料#3- 薑黃

  • 小知識：鬱金的地下根莖，常做為咖哩原料被使用

  • 營養價值：薑黃素（Curcumin）

  • 對人體的好處：

  1. 改善偏頭痛。

  2. 有助於改善胰島素抵抗，益於控制糖尿病患者血糖。

  3. 有助於血糖控制和改善脂質代謝，進而有利於改善多囊性卵巢症候群。

  4. 薑黃素可以增加人體抗氧化的能力，可預防感冒、抗衰老等慢性疾病的發生。

  • 注意：薑黃屬於天然成分，大多健康身體都可以代謝，但以下族群使用前須由醫生或營養師評估劑量！

  1. 懷孕或哺乳者。

  2. 有腎臟疾病者。

  3. 準備手術者。

營養辛香料#4- 肉桂

  • 小知識：是從樟科常綠喬木植物（肉桂樹）所取下的內層樹皮

  • 營養價值：肉桂醛、肉桂酸、前花青素、香豆素

  • 對人體的好處：

  1. 幫助血糖控制，有助於降低空腹血糖。

  2. 改善生理期不適，如：腸胃道不適、腹部疼痛、噁心及大出血。

  3. 有助於降低胰島素阻抗、空腹血糖、總膽固醇及三酸甘油，益於改善非酒精型脂肪肝。

  • 注意：

  1. 肉桂含有香豆素，過量食用會導致肝腎毒性，增加致癌風險。

  2. 肉桂具有降血壓、抗凝血及降血糖的作用，有服用相關藥物者需與醫生討論。

  3. 孕婦、哺乳及肝腎功能不佳者使用前須由醫生或營養師評估。

營養辛香料#5- 香椿

  • 小知識：屬於香椿樹葉子的部位。

  • 營養價值：槲黃素（quercetin）及沒食子酸（gallic acid）

  • 對人體的好處：

  1. 改善胰島素敏感性和抑制脂肪肝形成，進而預防第二型糖尿病發生。

  2. 抗氧化作用、抗發炎。

  3. 提升學習記憶力。

  • 注意：

  1. 香椿葉的亞硝酸鹽含量較高，用沸水焯一遍後，可以減少較多亞硝酸鹽殘留，因此已相當安全。不過香椿長時間存放後，亞硝酸鹽含量也會上升，因此不宜過久存放。

  2. 含鉀量高，有腎臟疾病者需適量食用。

撰文者：吳欣陵 營養師

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