作者｜初日診所 許芷瑜醫師

目錄

1.地球怎麼了？

2.溫室氣體從哪來？

3.面對這些極端變化，我們可以怎麼做？

4.低碳飲食怎麼吃？

近年來隨著環保意識的抬頭，讓我們更關心溫室效應對地球帶來的影響，為了響應綠能永續的發展、生態保育的議題，在每年的4月22日成立了「世界地球日」，那除了那一天之外，一年還有364天，除了自備環保餐具、選擇大眾交通運輸之外，我們可以為地球做些什麼呢？

地球怎麼了？

20世紀以來，科學家發現「溫室效應」一直在惡化。2023年3月的氣候變遷報告，地表的平均溫度仍不斷持續上升，而這種氣候暖化與人類活動所釋放溫室氣體，例如二氧化碳、甲烷等...息息相關。這些氣體會在大氣中形成一個有如毛衣的屏障，把地球上原本會發散到外太空的熱都困住，造成地球氣溫不斷升高，就像地球天天都在發燒，卻還是穿著厚厚的毛衣，導致體溫一直降不下來一樣，最終引致世界各地極端氣候包括熱浪、乾旱、森林大火、水患、暴雪等頻繁發生。

溫室氣體從哪來？

溫室氣體有些是環境中自然生成，有些是人為活動所產生，像二氧化碳除了來自植物的光合作用之外，還會由化石燃料的燃燒所產生、甲烷則來自煤和天然氣的使用、飼養反芻動物(如牛、羊)等。

面對這些極端變化，我們可以怎麼做？

你可能聽過有些人，會把頭髮染成綠色，說是為了跟大自然融為一體；把車子都賣掉，改騎自行車或走路，說是為了減少碳排放。

其實，愛護地球不需要做這些極端的事情。為了脫去地球身上的「厚毛衣」，不如聽聽看世界衛生組織的建議，試試看永續飲食的方式吧！ 

永續飲食是什麼？簡單來說，就是選擇對環境和身體都有益的食物，減少對地球造成負擔的食物，也叫低碳飲食。但是大家注意！這裡的碳是降低碳排放的碳喔～旨在維持環境、健康和社會的永續發展，保護環境的同時提供均衡的營養、改善個人的健康。

低碳飲食怎麼吃？

1. 多吃蔬菜：

衛福部研究顯示，國人攝取膳食纖維的量普遍不足，導致便秘或營養不均衡的風險增加。所以每天至少要吃到3份蔬菜（1份=煮熟後半碗）！蔬菜中含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，攝取足夠的蔬菜可以提高免疫力、促進腸道蠕動、降低便秘的風險以及透過增加飽足感來間接達到降低熱量攝取的情況。除此之外蔬菜中的水溶性膳食纖維被證實可藉由與膽酸結合、排出體外，達到增加膽固醇代謝、降低血液中膽固醇濃度的效果。

種類上不妨優先選擇在地和當季的蔬菜，這是因為在產季收成的蔬菜的農藥和肥料的使用量較低，也可以避免冷藏、加工保存的程序；另外，產地越遠，運輸產生的碳排放量也越高，甚至有被添加防腐劑的風險。

2. 選擇低碳排放的蛋白質：

-蛋白質的選擇順序應為-豆>蛋>雞>魚>牛肉

-牛肉的碳排放量是蛋白質裡最高的！研究顯示如果平均一週吃掉一個麥當勞的雙層牛肉堡，一年下來的碳排放量約等於桃園到泰國曼谷來回機票的排放量 ！如果把飲食中的紅肉像牛肉、羊肉等替換成豆類或雞肉，不僅可以減少溫室氣體的產生，還可以有效改善血脂。所以，下次不妨把雙層牛肉堡換成嫩煎雞腿堡試試喔！

3. 少加工、多精簡：

-少吃加工食品，保腎保肝也保環境。大部分的加工食品都是經過鹽或糖類醃製加工而成的，像是肉乾、果乾、蜜餞、榨菜、鹹菜等。

-原型食物可以提供最完整的營養素，還可以避免大家因為加工食品而誤食過量的鹽或添加糖。

-鹽和糖的過度攝取會對腎臟和肝臟產生負擔，增加罹患糖尿病、高血壓、心臟病、中風、腎衰竭的風險。

-根據衛福部的建議，一般人每日鈉的總攝取量應控制在2400毫克之間（約等於1茶匙食鹽＝2又2/5湯匙醬油＝6茶匙味精＝6茶匙烏醋＝15茶匙蕃茄醬）。

-火腿、香腸等加工肉為了抑制細菌的生長和增添色澤會添加保色劑—亞硝酸鹽；雖然亞硝酸鹽本身不具有致癌的風險，但是在遇熱後會產生亞硝胺。研究證實攝取來自加工肉品中的亞硝胺會增加罹患癌症的風險 。

-購買食材的時候可以選擇比較簡單或簡約的包裝（像是網路上的ins風或無印風），減少複雜的外包裝可以從源頭上減少垃圾的產生。

4. 節省能源、不要浪費：

-出門的時候步行>公共交通工具>自行開車/騎車>飛機。

-購買食材的時候購買適當份量。

綜合以上，永續飲食不僅對地球有好處，也對你有好處。你會發現，你的身體更健康、更有活力，你的心情也更開朗、更積極，甚至還可以和你的家人、朋友一起分享你的飲食心得和食譜，增進彼此的感情和溝通。所以，別再猶豫了，趕快加入永續飲食的行列吧！讓我們一起行動起來，讓地球變得更美好吧！不要等到最後一棵樹被砍倒，最後一條河被污染，最後一條魚被捕，才明白金錢不能果腹，守護地球、刻不容緩！

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每個人的天生體質、飲食習慣還有體態目標都不一樣，尋求醫生和營養師的協助，評估個人狀況，再規劃飲食內容，才能在不對身體造成傷害的狀況下，健康瘦下來！如果你有需要醫師與營養師為你規劃減脂／減重的計劃，歡迎預約許芷瑜醫師的控糖減肥門診，為你進行胰島素阻抗嚴重度評估、脂肪肝超音波減查、個人生理數值包含體重、體脂、肌肉量、內臟脂肪等重要指標的檢測，並指導你的個人化飲食。

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