作者｜初日診所 周建安醫師

目錄

1.糖毒是什麼？

2.四大糖毒美食，你愛吃的中幾種？

3.三招有效減糖毒

關注健康飲食的民眾，都對「糖毒素」不陌生，它的全名叫最終糖化產物，英文簡稱「AGEs」。它除了會讓人肥胖，也是讓你長皺紋、變老甚至罹癌的元兇，可怕的是，想躲還躲不掉，因為就藏身在各種國民美食裡！今天就帶大家了解，「糖化終產物」在哪裡出現？又會對身體帶來哪些危害？

糖毒是什麼？

▪️糖毒=最終糖化蛋白/最終糖化產物= AGEs

▪️大量攝取高油高鹽加工食品會在體內生成AGE，它除了會讓人肥胖，也是讓你長皺紋、變老，甚至罹癌的元兇

▪️體內AGEs過高，會產超氧自由基，誘發發炎反應，進而造成心血管疾病、糖尿病併發症、腎臟病、老化或失智症

4大糖毒美食，你愛吃的中幾種？

1.糕餅麵包 

▪️所有麵包都是澱粉類，在高溫烘焙後，AGEs含量直線上升

▪️吐司的AGEs大約是米飯的3倍，而甜點或鬆餅更高達70~100倍

解方：少吃為妙

2.高溫烹飪 

▪️梅納反應 使食物美味、帶來香氣和特定色澤

▪️梅納反應降低食物營養價值，並產生大量的AGEs

▪️烤雞、煎培根、烤香腸、牛排等食物中的AGEs含量高，比生食狀態高近百倍

解方：避免加工肉品，料理方式選擇蒸、水煮、川燙

(補充：梅納反應是指「糖或澱粉」與含有「蛋白質或胺基酸」等成份食材一起高溫烹煮才會產生的酥脆焦香，如炒洋蔥、烤麵包與煎牛排呈現的色澤與香氣。)

3.油炸料理 

▪️高溫會催化糖分與蛋白質結合，形成大量AGEs

解方：避免人體老化速度加快，透過蒸煮、水煮等，溫度相對低的方式料理

4.高糖飲料

▪️含糖飲料中大量的葡萄糖與果糖，造成血糖快速上升，形成大量糖化終產物，導致肥胖、胰島素阻抗

解方：口渴時喝水/無糖飲料，少喝果汁直接吃水果，原型食物營養成分未受破壞，對身體更好

3招有效減糖毒

1.用對方式烹調

▪️低溫烹調：舒肥以避免高溫產生AGEs

▪️蒸燉煮法：清蒸、水煮、微火燉煨燜、滷等方法烹調禽畜肉，但不要煮過久

▪️使用香草和香辛料調味：含天然抗氧化劑和抗發炎化合物，抵消AGEs的影響;在烤肉和魚前，使用檸檬汁、萊姆汁、葡萄酒或醋浸醃，防止AGEs生成

2.選對食材

▪️不同食物在同樣重量下的狀況下，AGEs含量不同

▪️烤的、炸的肉類、部分起士、人造奶油、美乃滋等食材的糖化終產物含量較高

▪️多吃原型食物，減少油炸或燒烤食物，達到少毒目標

3.養成生活好習慣

運動有助清除體內的糖毒，飯後多運動，可讓血糖平穩，減少身體自由基的形成

為了保持健康，我們應該盡量避免攝取高糖飲食和經過高溫處理的食物，選擇低糖、有益大腦的飲食方式唷！

※ 番外篇：想了解自己是否有荷爾蒙異常、或解決肥胖症問題？

每個人的天生體質、飲食習慣還有體態目標都不一樣，尋求醫生和營養師的協助，評估個人狀況，再規劃飲食內容，才能在不對身體造成傷害的狀況下，健康瘦下來！如果你有需要醫師與營養師為你規劃減脂／減重的計劃，歡迎預約周建安醫師的控糖減肥門診，為你進行胰島素阻抗嚴重度評估、脂肪肝超音波減查、個人生理數值包含體重、體脂、肌肉量、內臟脂肪等重要指標的檢測，並指導你的個人化飲食。

前往預約

延伸閱讀

「麵包控當心！糖化終產物＝慢性毒藥！變胖只是開始，糖尿病、失智害一生」影片線上看