疫情讓大家開始動用家裡的小廚房，人人都成了小當家！疫情當下，除了不出門、避免外食之外，選到適合的食材也可以減少採購頻率。以下營養師介紹三種百搭又好保存的蔬菜：

杏鮑菇

本身蛋白質含量高、纖維質也多，一根接近一份蔬菜，而且沒有太多特殊味道，是很適合拿來做任何料理的食材！保存得宜，一包杏鮑菇存放一週以上沒有問題。
建議食譜：

杏鮑菇炒蛋

用油先炒軟杏鮑菇片，接著加入 2-3 顆蛋，適當調味後就完成了。

杏鮑菇炒肉絲

杏鮑菇切絲，與醃漬、拌炒半熟的肉絲一起烹調即可。

杏鮑菇與任何菜搭配

若葉菜類份量不足，切一點杏鮑菇下去一起炒，就不用擔心防疫在家都沒吃到足量蔬菜啦！

甜椒

本身顏色鮮艷，有豐富的植化素，記得挑選形狀完整、沒有損傷的，可以存放 3-5 天。
建議食譜：

小黃瓜炒甜椒

蒜頭爆香，加入小黃瓜、甜椒拌炒，就成了色香味俱全又簡單的一道菜。

甜椒雞丁

切塊的甜椒與醃漬、煎半熟的雞腿肉一起拌炒即可。

氣炸甜椒

甜椒本身可以生吃，若同時使用氣炸鍋加熱，並搭配其他蛋白質食物，例如鮭魚、鯛魚排、牛肉等，就可以成為一道主菜啦！

茄子

外皮有一層蠟，可以耐室溫存放，如果冷藏、冷凍得宜，可以存放 7-30 天！冰冷藏前記得先用保鮮膜包裹，避免水分流失。若要冷凍，切塊川燙過後可以存放約 30 天。

建議食譜：

茄子咖哩

搭配任何你喜歡的蔬菜，煮一鍋咖哩可以吃 2-3 天喔！

魚香茄子豆腐

茄子先用熱油煎過，保持漂亮顏色，接著絞肉以豆瓣醬、調味料炒香後，加入茄子與豆腐略悶一下即成為下飯料理！

涼拌茄子

略泡醋水保持茄子顏色，蒸約五分鐘後拌上蒜蓉、醬油、白胡椒粉調味而成的醬汁，就成為一道清爽配菜。

疫情期間，綠色葉菜類本身確實比較不易保存，但千萬別因為這樣就減少吃到的蔬菜量喔！有足夠的營養素也是讓身體可以有健全免疫力的重點。挑選一些耐放食材，加到自己的拿手菜名單內，相信採買與下廚會越來越有趣的！

撰文者：張宜婷 營養師