作者｜初日の好物購團隊

目錄

 1. 巧克力製作

 2.吃對巧克力好處多

 3. 如何挑選巧克力

巧克力除了香甜可口，選對巧克力對身體有很多的助益。研究指出「可可固質」富含維生素、礦物質、纖維、多酚類等物質，而「可可脂」則富含大量脂肪酸；好的巧克力不但能抗發炎反應，還可以促進脂肪、膽固醇、糖代謝。

巧克力如何製作？

巧克力的製作工序上，是先取出可可果中的可可豆，經過數天發酵，曝曬乾燥，烘烤脫殼等程序，最後研磨壓榨為「可可固質」(~50%，富含類黃酮+多酚類等)及「可可脂」(~50%)。

市面上，常見黑巧克力與白巧克力，黑巧克力是指「總可可固質」在 35% 以上，且「可可固質」及「可可脂」分別佔18% 及 14%以上，才可標示為「黑巧克力」，白巧克力則不需要「可可固質」，通常以「可可脂」為主。

其中「可可固質」為巧克力風味、抗氧化等植化素營養主要來源；「可可脂」則扮演柔順口感平衡角色。

吃對巧克力好處多

減緩老化、調節免疫、發炎反應

「可可固質」中類黃酮、兒茶素等多種的抗氧化物，除可幫助身體消除體內「自由基」，防止自由基破壞身體細胞，減少疾病風險與老化速度，也協助調節免疫系統及發炎反應。

預防高血糖、高血壓、高血脂

研究發現類黃酮可增加體內的胰島素敏感性，對血糖調節有正向幫助，具有可對抗糖尿病的潛力]；降低心血管疾病、中風、急性心肌梗塞、DM風險、改善心血管功能；另外每日攝取適量可可製品可促進脂肪、膽固醇、糖代謝。。

預防失智症

研究顯示，類黃酮會參與大腦中血清素、多巴胺訊息路徑，除可促進腦血管健康外，亦可刺激海馬迴等腦區神經活化，降低腦神經退化、發炎反應，有活化認知能力及預防老年失智的效果。

抗焦慮 獲得好心情

類黃酮透過大腦中血清素、多巴胺訊息路徑，能分泌產生喜悅感的神經傳導物質，可降低憂、緩解焦慮與煩躁。此外，茶鹼與咖啡因，也具有抗憂鬱、抗焦慮及產生好心情等效果。

如何挑選巧克力

營養成分完整性

可可雖富含多種促進身體健康的有機化合物。但須注意的是，在製造生產過程中(例如：鹼化)，可可豆當中的原始成分可能會被改變或者破壞掉。因此，選擇未經鹼化處理的巧克力產品，可保留大部分的營養成分。

代可可脂的比例

因為天然可可脂的原料、加工成本高，部分巧克力商品會採用添加棕櫚油等植物油取代天然可可脂以降低成本，然而，代可可脂除了熔點較高，不會有天然可可脂入口即化，長期攝取代可可脂較易產生肥胖及其他健康問題。

未經鹼化處理

應該如何才能吃出健康好心情呢？首先，越高%數的黑巧克力代表更多的「可可固質」、「可可脂」，營養成分也越豐富；其次，挑選未經鹼化處理及完全「可可脂」組成的巧克力，除了可最大程度保留可可中的營養之外，也能吃到最好的風味。

成分單純

含可可豆或可可膏、可可塊、可可脂和微量糖的黑巧克力，不含精緻糖、牛奶、香料或添加劑。80%以上尤佳，可可濃度越高，營養愈高。