總是聽說吃魚很健康，但魚到底健康在哪呢？年節期間桌上總是有很多種魚料理，只要選吃這些魚，就真的比較健康嗎？讓 Cofit 營養團隊告訴你幾個關於魚料理的小知識吧！
烹調首選：水煮、清蒸
因為水煮、清蒸的溫度不會太高，不但保留住了魚的營養與美味，同時不擔心因為高溫的烹調造成魚油的變性。像是在餐桌上常見的鱸魚湯、清蒸海鱺，都是健康又鮮美的選擇！但相信你有時候也會想吃點重口味的吧？清蒸、水煮這樣沒什麼顏色的，怎麼好配飯呢？此時「滷」也是一個不錯的低油烹調方式喔！像是滷虱目魚肚也是一道可以補充好油脂、補充優良蛋白質的好選擇。不過滷的料理通常加了不少醬油、糖來調味，含鈉量比較高些，需要多喝點水以幫助代謝。尤其是血壓高、有慢性病的人不適合吃太鹹，就不適合吃太多這樣的料理囉！
糖醋魚的隱藏熱量
酸酸甜甜、超好下飯的糖醋魚，則是屬於重口味的烹調方式，而且事先都會先裹粉油炸過，也就是說，如果魚不新鮮，我們也吃不出來喔！而且熱量也會因為這種油炸烹調方式而大大增加，再加上使用了糖、太白粉、醬油、醋等勾芡而成的糖醋醬汁，當你這一餐選吃糖醋魚，就會比清蒸魚多吃下大概350大卡的熱量喔！
煎魚也是常見的料理方式，比起糖醋，熱量是沒那麼高了。但要注意的是魚油屬於 omega-3 的多元不飽和脂肪酸，是不耐高溫的，如果把魚拿去煎或炸，萬一火侯太大、煎焦掉了，這些對身體有益的魚油過熱，很容易都壞掉了喔！雖然有些人喜歡吃被煎焦焦的魚，但要注意的是油脂與蛋白質焦掉之後，會產生很多自由基與致癌物，千萬別因為貪圖美食而傷了健康啊！只要是魚類，營養師都建議用蒸煮的方式料理，最能夠保留完整的營養，尤其是不耐高溫、需要保護的 omega-3 脂肪酸，才能完整攝取到喔！
魚油到底對人體有什麼好處？
魚油是幫助腦部發育、以及腦細胞在傳遞訊息時最重要的營養素，也可以降低膽固醇、預防身體發炎、保護眼睛以及幫助遠離失智。所以兒童吃對好魚可以讓學習力更好、注意力更加集中；成年人吃對好魚則也幫助我們情緒好、增加抗壓性，遠離憂鬱與失智的風險喔！部分魚種像是鯖魚、秋刀魚等，是屬於魚油含量高、熱量偏高的魚類。但不要看到熱量高就退縮啦，只要注意整天飲食的總攝取量，魚油是能保護身體的好油喔！
挑魚小技巧
除了要注意魚的烹調方式之外，事前的魚類挑選也有幾點是需要注意的：
看：魚眼珠要透明微突、黑白明亮清澈無充血、魚腮要鮮紅、魚皮有光澤、顏色鮮豔
觸：魚鰓翻開能回復原狀、肉質結實有彈性、魚鱗緊附
聞：聞起來會有淡淡的海藻味，而不是藥水味或腐臭味
另外，也要注意賣魚商家是否信譽良好、有沒有重金屬殘留檢驗合格證明喔！
一樣是吃魚，營養可以差很多，記住以上小技巧，在餐桌上多選擇吃好魚吧！
