現在流行很多健康飲食型態，如：地中海飲食或得舒飲食。過去已經有很多研究證實這兩種飲食型態的健康好處，但在 US News 的年度排行中，整體而言得舒飲食是第一名的飲食，但對於瘦身而言僅在第12位，且具有不好遵行的缺點，因此今天這次要介紹的一種很好遵行的瘦食型態：新北歐飲食！

在地、當令、新鮮的飲食宣言，打破黯淡無光的丹麥飲食 過去丹麥民眾追求異國料理，忽略了原本的飲食文化與食材，新北歐飲食就是為了打破這樣飲食框架所發起的飲食革命。2003年，丹麥的飲食教父 Claus Meyer 與 Rene Redzepi 一起打造了一間以北歐特色為主的餐廳 Noma，就是以丹麥文的北歐（Nordisk）與食物（mad）命名，並由 Rene Redzepi 擔任主廚。次年，Meyer 與 Redzepi 召集了十位北歐廚師與 Nordic Council of Ministers 北歐部長理事會開會，共同發表以在地、當令與新鮮為主軸的北歐廚房宣言，試圖在同業不看好情況下顛覆丹麥的飲食文化。

而在2010年時，Noma 被評選為世界第一的餐廳，更在隨後四年 Noma 得到三次世界第一，並獲得米其林的二星評選，這讓全世界的目光開始投射到新北歐飲食。

北歐廚房宣言

1. 表現出北歐地區新鮮、簡樸與高尚等文化特質

2. 將四季概念融入料理，並反映四季變化

3. 選用北歐優良氣候與地理水文培育的優質食材

4. 結合美食與現代健康概念

5. 展現北歐產品與生產者的多樣性和代表文化

6. 增進動物福利與永續生產

7. 開發傳統北歐農產品的新用途

8. 融合外來刺激與北歐的烹飪與美食傳統

9. 整合當地自給自足與區域農產品的模式

10. 集結消費者、農漁民、食品商、通路商、研究人員、教育人員、政治人物與公家機關，共同為全北歐的福祉與利益努力

兼具健康價值的在地美味 新北歐飲食的營養特色為高量的 ω-3 脂肪酸與膳食纖維，有趣的是新北歐飲食不若南歐大量使用橄欖油，而是轉而使用在地生產、一樣都具有高量 ω-3 脂肪酸的菜籽油，其他關鍵在於大量全穀類和根莖類蔬菜的攝取，可以獲得更多的膳食纖維，促進腸胃道與心血管的健康。莓果也是新北歐飲食中強調的食材，這些莓果含有豐富的抗氧化營養素，像是花青素，此外，由於北歐盛產魚，所以在新北歐飲食中也強調要吃三次魚類，如：鮭魚，能獲得降低血液膽固醇、穩定血壓的 ω-3 脂肪酸。美國臨床營養學期刊 (The American Journal of Clinical Nutrition) 2014 年發表的一篇研究，探討新北歐飲食對於腰圍增加成人之健康的影響，結果發現在以新北歐飲食介入半年，原先 BMI（身體質量指數）大於 30、腰圍超過 100 公分、臀圍超過 110 公分的肥胖族群，在身體數值各方面都有了顯著的下降，平均每個人體重下降了 4.7 公斤，體脂肪也掉了 3.24%，腰臀圍則是分別下降了 4.18 和 2.95 公分。

另外在 2015 年所發表的文章中發現，透過新北歐飲食，能降低體重過重的人，其脂肪組織中的發炎基因表現。此實驗結果發現，脂肪組織中，共有一百二十八組基因出現變化，而民眾若採用新北歐飲食，能減少發炎相關基因的表現。全球約有 65% 的人口正處於慢性發炎的情況，而當身體呈現低度發炎反應時，容易產生一些慢性疾病，因此藉由採取新北歐飲食，可抑制低程度發炎反應，進而降低慢性病風險。

新北歐飲食的台灣化 新北歐飲食是強調在地化的美食，同時更是個符合瘦食型態的飲食，可以降低罹患代謝症候群的風險，還能進一步抑制脂肪組織發炎的情況。

但是身在台灣該如何奉行新北歐飲食方針呢？台灣地處東亞要衝，自古以來就有非常多飲食文化，原本的華人融合日式、加上了美式與東南亞文化，近年來又吹起韓風！但真正屬於台灣飲食文化在哪呢？要如何複製新北歐飲食的經驗？讓簡單的食物變得美味又健康？

就從食材做起吧！其實台灣本地有非常多好食材，在地生產的鯖魚可以作為魚的來源，莓果類的花青素亦能從草莓和桑葚中獲得，根莖類蔬菜就更不用說了，台灣本土的地瓜、馬鈴薯、芋頭和山藥等都是富含膳食纖維和維生素的好選擇。此外，南歐有橄欖油、北歐有菜籽油，台灣也有獨特的苦茶油，其富含單元不飽和脂肪酸特色，也讓苦茶油有東方橄欖油的稱號，是預防心血管疾病的好油，同時也符合新北歐飲食法則中對於在地性食材使用的原則，達成健康和環保一致的雙贏局面！