佛跳牆，這樣吃不發胖！
更新日期：2019年7月19日
過年必吃年菜就是佛跳牆啦！各種山珍海味藏在甕裡：鵪鶉蛋、排骨酥、豬腳、豬皮、豬肚、干貝、鮑魚、海嵾、筍片、香菇、栗子、芋頭......吃佛跳牆就像在挖寶一樣，過年一定要吃上幾碗才應景！相信你已經聽過不少警告像是「佛跳牆一碗就有好幾百卡、要慢跑一小時以上才能消耗！」這種掃興的話，但不吃佛跳牆還像是在過年嗎？Cofit 營養團隊了解這一點，與其叫你不要吃，不如教你如何吃！
第一步 - 分析食材
油炸類：芋頭、鵪鶉蛋、排骨酥、栗子、蒜頭
高油脂肉類：豬腳、豬皮、豬肚
蔬菜類：香菇、筍片
全穀雜糧類：芋頭、栗子、蓮子
了解甕裡有哪些食材，就能知道撈料時該如何挑選，像是油炸物與高油脂肉類淺嚐即可、把較高油脂的豬皮去掉只吃下瘦肉、香菇肥厚多汁可以多吃等。
第二步 - 代換大法
芋頭、蓮子、栗子屬於全穀雜糧類，跟白飯、麵、年糕是一樣類型的食物，可以互相取代。而且芋頭、蓮子、栗子是較粗糙的全榖雜糧類食物，拿來取代麵、年糕，是攝取到纖維質更好的選擇，可以讓血糖比較穩定，並且幫助避免脂肪囤積。在多吃兩塊芋頭的時候，提醒自己少吃一塊年糕吧！
第三步 - 湯不能喝
圍爐總是想喝點熱湯，此時要注意，佛跳牆的湯不能喝！因為食材中有的是炸過的，加上長時間的燉煮後，油脂、芋頭等澱粉都會溶到湯裡頭啦，所以湯的油脂跟熱量是很高的，喝湯就等同在喝勾芡的油喔！另外提醒有慢性疾病者，包含痛風、腎臟疾病、三高等，不建議喝過多的湯品，因佛跳牆製作過程中容易有過多油脂、普林、鹽分等，以免引起尿酸升高、腎臟及心血管等負擔。
第四步 - 搭配吃
由於佛跳牆裡各類食材的油脂較高，會出現的蔬菜類通常有筍片、香菇、白菜等，因為蔬菜佔的空間較大、而且容易出水，所以在佛跳牆中並不會放太多，所以這時候額外攝取蔬菜量就很重要了！蔬菜量不足，所以我們要搭配的是纖維質較高的蔬菜一起吃，例如黑木耳、地瓜葉、金針菇等，反正只要記得多夾餐桌上的菜就對了！
而想喝飲料的話，建議搭配無糖的茶飲，可以幫助減輕腸胃的負擔，部分茶飲會額外添加纖維質，也能延緩油脂吸收，消除大吃大喝的油膩感喔！
加分步 - 改變料理方式
如果自己在家料理佛跳牆，有些地方是可以事先注意的：
芋頭、排骨、栗子等食材之所以要用油炸，只是為了增添香氣。建議可以用烤的方式取代炸，一樣能保有食材的香氣、卻不會攝取到多餘的油脂。
另外蛋白質的食材建議多用低脂的海蔘、鮑魚、干貝等這些比較低脂肪的海鮮，來取代高脂的豬腳、豬皮、魚皮等，口感一樣好。
記得蔬菜類的食材放多一點，例如杏鮑菇、香菇、脆筍片、大白菜等，可以熬出清甜的湯頭。
利用這些小技巧能讓熱量降低許多，又可以讓全家人在過年吃到美味健康的佛跳牆！
小提醒 - 剩菜處理
過年可能因為準備太多食物，很容易將剩菜重複加熱，這時候很有可能會造成食品安全的風險！加熱佛跳牆時建議不要整鍋加熱，可以只加熱這餐要吃的份量就好，除了讓食物不容易壞掉之外，也可以控制熱量喔！
