雙色山藥燴甜豆

營養特色

山藥是高纖維的全榖雜糧類，食用時容易有飽足感，且富含維生素B、C、E等，山藥內的薯蕷皂素是男、女性荷爾蒙的前驅物質，適當補充可以幫助改善女性更年期狀況、穩定情緒。

紫色山藥口感較硬、脆，山藥含有草酸鈣類的結晶，削皮時的黏液容易刺激肌膚，於流水下削可以減少不適感。紫山藥富含花青素，在抗氧化、抗老化的效果更佳。

甜豆又稱作甜豌豆，是從豌豆改良而來的品種，可以連同豆莢一起食用，採收後隨著時間會漸漸增加纖維。可以先冷凍處理維持鮮嫩口感。富含鈣、鉀、維生素A、胡蘿蔔素等營養素。

棗可直接食用也可製作成果乾或蜜餞等。但紅棗本身是乾燥過的水果類，食用時應注意總量，避免過量、攝取過多醣類。普遍認為紅棗可補血，但其實內含的鐵質相較動物性鐵質較難吸收利用，於中醫著作上市歸類為補氣食物。

枸杞內維生素大多為水溶性維生素，受熱易遭破壞、流失，若直接食用，更能吸收內含的營養素。另外，枸杞具有降低血糖、減緩脂肪肝和動脈粥樣硬化的作用，在抗腫瘤、降血壓、改善退化性疾病等也都有相關的研究報告。