金玉滿堂

營養特色

青花菜屬十字花科蔬菜，富含豐富維生素C與膳食纖維，包含多種營養成分具有抗癌效果，如吲哚類與礦物質硒，抗炎、抗氧化效果比白花菜更好。青花菜中還含有能維生素 A 、胡蘿蔔素，對於眼睛與視覺保養、維持有幫助。烹調時避免高溫久煮，以免營養素流失。

胡蘿蔔富含有極豐富的胡蘿蔔素。胡蘿蔔素可以在體內轉換成維生素A，加強眼睛視力、保護視覺並消除皮乎乾燥的症狀，含有很高的纖維素和硒，並含有蛋白質、脂肪、醣類、菸鹼酸和草酸等礦物質。可以修護和鞏固細胞膜，維持呼吸道順暢，保護氣管和肺部。

毛豆屬於低脂的豆魚蛋肉類，是成熟前的大豆。富含優良蛋白質，對於素食者來說是飲食上的好選擇。含有豐富的膳食纖維，能改善便秘，並有利於血壓和膽固醇的穩定。直接食用或是與其他食材搭配，都是很好的烹調食用方法。

去除種皮的銀杏種子即為白果，又稱為公孫果。生吃可能會有毒性，但仍是中醫臨床常見的重要藥材，黃酮苷、銀杏內酯對於心血管疾病防治、老年癡呆與抗凝血都有相關的研究功效。

挑選綠竹筍時可以選擇色澤白、有點彎度、較小隻的會比較細嫩爽口。綠竹筍是唯一可以涼拌食用的筍，有高纖綠寶石之稱。本身熱量低、纖維高、水分含量多，且有維生素B1、B2、C、鈣、鉀、磷、鐵等營養素，夏季沒胃口時，涼爽的竹筍沙拉一定是餐桌上常備食材。

栗子是秋季盛產食材，屬於澱粉含量高的全榖雜糧類，若容易消化不良、需要控制澱粉含量者，記得控制食用總量。富含維生素B1、B2、C與礦物質鉀、鎂、錳等，與精緻的白米飯比起，含有更高量的營養素，可適度替代飲食中精緻的澱粉類。

香菇是低熱量、高蛋白質、高纖的食材。另外也包含維生素D的前驅物-麥角固醇，在適量陽光曝曬後可於體內合成維生素D2。另外豐富的蛋白質與多醣類，亦有相關的抗癌、抗氧化研究結果。

玉米筍又名珍珠筍，其實是玉米的幼嫩果穗。玉米筍屬於蔬菜類，農藥使用殘留檢測合格率極高，相對安全。內含的類胡蘿蔔素可預防癌症、心血管疾病等，並且富含鉀、鐵質、葉酸。由於玉米筍是尚在生長的部分，普林含量較高，若為痛風患者食用時需特別注意食用量。